Requisitos del Puesto

Escolaridad: Ingeniería en Alimentos (indispensable)

Experiencia: 3 a 5 años en industrias cárnicas, salchichería o alimentos procesados

Edad: Preferentemente de 28 a 40 años

Sexo: Indistinto

Conocimientos técnicos:

1. Cálculo de rendimientos en productos cárnicos y embutidos
2. Formulación y dosificación de aditivos e ingredientes funcionales
3. Control de mermas y validación de pesos reales vs. teóricos
4. Normativa nacional (NOM-251, NOM-051) y buenas prácticas de manufactura
5. Sistemas de trazabilidad y gestión de alérgenos
6. Costeo por lote y control de desviaciones

Herramientas:

1. Excel avanzado (tablas dinámicas, macros, validaciones)
2. ERP o software de manufactura (SAP, Syspro, Softland, etc.)
3. Conocimiento de metodologías de mejora continua (Lean, 5S, etc.)

Responsabilidades Principales

Control de Fórmulas y Rendimientos:

Asegurar que los ingredientes y pesos utilizados en producción se apeguen exactamente a la fórmula autorizada.

Validar rendimientos reales vs. teóricos por tipo de producto y lote.

Detectar desviaciones e implementar planes de acción correctiva con Producción.

Costeo de Productos:

Calcular y controlar los costos por lote, producto, línea o cliente.

Identificar factores que afectan la rentabilidad de las formulaciones.

Supervisión del Manejo de Aditivos y Alérgenos:

Verificar el uso adecuado y documentado de aditivos, ingredientes funcionales y materias primas críticas.

Asegurar la segregación, limpieza y protocolos para evitar contaminación cruzada en productos con alérgenos.

Cumplimiento Normativo e Inocuidad:

Asegurar que se cumplan las regulaciones de inocuidad alimentaria en el manejo de productos sensibles.

Participar en auditorías internas y externas relacionadas con costos, trazabilidad y etiquetado.

Competencias Clave

Orientación a resultados y análisis de datos

Atención al detalle y pensamiento crítico

Trabajo bajo presión y toma de decisiones

Liderazgo técnico y comunicación efectiva

Planeación y organización