Objetivo del puesto:

Diseñar, desarrollar y optimizar fórmulas de gomitas nutracéuticas dentro del portafolio de suplementos alimenticios, asegurando su viabilidad técnica, cumplimiento normativo y eficiencia productiva. Este perfil se enfocará en la innovación de formatos, texturas y perfiles sensoriales en gomitas, así como en la implementación efectiva de sus procesos de producción a nivel planta.

Principales responsabilidades del puesto:

• Desarrollar nuevas fórmulas y reformulaciones de gomitas nutracéuticas utilizando diferentes tipos de bases como grenetina, pectina, mezclas híbridas y productos con tapioca.
• Optimizar fórmulas existentes para mejorar atributos sensoriales, estabilidad, tiempo de vida útil, funcionalidad nutracéutica y costos.
• Validar fórmulas mediante pruebas piloto, escalamiento y primeras producciones, asegurando correcta funcionalidad del producto en planta.
• Seleccionar y validar proveedores de ingredientes clave para gomitas (polímeros, sabores, activos, endulzantes, colorantes, entre otros).
• Coordinar pruebas de concepto y pruebas sensoriales para validar atributos como textura, sabor, apariencia y aceptación.
• Colaborar estrechamente con las áreas de producción, calidad, regulatorio y marketing para garantizar una transición fluida desde el desarrollo al mercado.
• Aplicar conocimientos técnicos sobre el proceso productivo de gomitas, incluyendo parámetros de cocción, tiempos de gelificación, temperaturas críticas y características reológicas.
• Conocer el funcionamiento y operación de equipos industriales clave para la fabricación de gomitas: cocedores, depositadoras, moldes, cámaras de secado, sistemas de enfriamiento, equipos de recubrimiento.
• Garantizar cumplimiento con normativas nacionales e internacionales (NOM, FDA, EFSA, MERCOSUR, etc.).
• Desarrollar y mantener actualizada la documentación técnica (hojas técnicas, especificaciones, fichas de desarrollo).
• Apoyar en auditorías internas/externas cuando se requiera soporte técnico del área de I+D.

• Nivel educativo: Licenciatura en Ingeniería en Alimentos, Química, Biotecnología o afín.

Experiencia:

• En el área de Investigación y Desarrollo de suplementos alimenticios, con al menos 5 años especializados en formulación y producción de gomitas.
• Experiencia comprobable en el desarrollo de productos con diferentes tipos de sistemas gelificantes: grenetina, pectina, combinaciones híbridas y productos con tapioca.
• Haber trabajado directamente con procesos industriales y líneas de producción de gomitas a escala piloto e industrial.

Conocimiento:

• Dominio del proceso de elaboración de gomitas: parámetros críticos, propiedades fisicoquímicas, compatibilidad de ingredientes activos y estabilidad.
• Conocimiento de equipos industriales para la fabricación de gomitas.
• Evaluación sensorial intermedia-avanzada.
• SAP (deseable), herramientas de gestión de proyectos.
• Inglés técnico mínimo 70%.