GRUPO CIMARRÓN SOLICITA :

Objetivo del Puesto

Diseñar, formular y desarrollar nuevos productos alimenticios a base de frutos secos, semillas y confitería, asegurando la calidad, seguridad alimentaria, cumplimiento normativo, viabilidad técnica y económica, así como una vida de anaquel adecuada para el mercado objetivo.

Responsabilidades Principales

Desarrollo de Productos:

• Crear y optimizar formulaciones de nuevos productos a base de frutos secos, semillas, chocolates, coberturas, caramelos, entre otros.
• Asegurar la estabilidad sensorial, microbiológica y físico-química del producto durante su vida útil.
• Reformular productos existentes para mejorar calidad, costo o cumplimiento regulatorio.

Evaluación de Vida de Anaquel:

• Diseñar y ejecutar estudios de vida de anaquel (shelf life).
• Analizar deterioro sensorial, oxidación de grasas, migración de humedad y actividad de agua en productos sensibles como nueces y semillas.

Pruebas y Validaciones:

• Coordinar pruebas piloto y de planta para validar formulaciones.
• Colaborar con Producción para escalar el producto a nivel industrial.

Gestión de Ingredientes e Innovación:

• Investigar nuevas materias primas, proveedores e ingredientes funcionales.
• Mantenerse actualizado con tendencias del sector y nuevas tecnologías alimentarias.

Cumplimiento y Documentación:

• Generar fichas técnicas, especificaciones de producto, recetas, procedimientos y etiquetas.
• Asegurar el cumplimiento de normativas locales e internacionales (NOMs, Codex, FDA, etc.).

Soporte Interdisciplinario:

• Trabajar en conjunto con áreas de Calidad, Marketing, Compras y Producción.
• Participar en paneles sensoriales y estudios de aceptación con consumidores.

Requisitos del Puesto

Formación Académica

• Licenciatura en Ingeniería en Alimentos, Química de Alimentos, Tecnología de Alimentos, Bioquímica o carrera afín.
• Deseable posgrado o especialización en desarrollo de productos, tecnología de confitería o alimentos funcionales.

Experiencia

• Mínimo 1 año en desarrollo de productos en industria alimentaria (preferentemente en frutos secos, semillas, snacks o confitería).
• Experiencia en estudios de vida de anaquel y análisis sensorial.
• Manejo de ingredientes sensibles a la oxidación (aceites, nueces) y técnicas de recubrimiento.

Conocimientos Técnicos

• Formulación de productos alimenticios y conocimiento de aditivos.
• Tecnología de confitería y recubrimientos (panning, glazing, chocolateado).
• Microbiología y estabilidad alimentaria.
• Regulación alimentaria (etiquetado, alérgenos, límites de aditivos).
• Manejo de software de formulación y etiquetado (Genesis, NutriBase, etc.).

Competencias

• Pensamiento innovador
• Orientación a resultados
• Atención al detalle
• Trabajo en equipo multidisciplinario
• Capacidad analítica y toma de decisiones técnicas

Indicadores Clave de Desempeño (KPIs)

• Número de nuevos productos desarrollados y lanzados al mercado.
• Tiempo promedio de desarrollo (idea a prototipo validado).
• Reducción de costo sin sacrificar calidad (cost saving).
• Resultados de estudios de vida útil.
• Cumplimiento de tiempos y regulaciones en el desarrollo.

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