Objetivo del puesto:

Supervisar, analizar y optimizar los costos operativos del negocio (alimentos, bebidas, suministros y otros insumos) para garantizar la rentabilidad y eficiencia en todas las áreas operativas del hotel o restaurante, manteniendo los estándares de calidad establecidos.

Responsabilidades principales:

• Diseñar y aplicar políticas de control de costos para todas las áreas operativas (cocina, bar, etc.).
• Monitorear inventarios de alimentos, bebidas y otros insumos; realizar análisis de variaciones y mermas.
• Coordinar y supervisar conteos físicos de inventario periódicos.
• Revisar y analizar los costos reales vs. presupuestados, identificando desviaciones y proponiendo acciones correctivas.
• Implementar controles de porcionamiento, desperdicio y uso eficiente de recursos.
• Trabajar en conjunto con los chefs, gerentes de alimentos y bebidas y demás responsables operativos para establecer precios de menús rentables.
• Generar informes periódicos de costos e indicadores clave para la toma de decisiones.
• Asegurar el cumplimiento de políticas internas, regulaciones fiscales y estándares de auditoría.
• Capacitar al personal en prácticas de control de costos y uso eficiente de los recursos.

Requisitos del puesto:

• Formación académica: Licenciatura en Contaduría, Administración, Finanzas, Ingeniería Industrial o afín.
• Especialización deseable: Diplomado o certificación en Gestión de Costos en Hotelería/Restaurantes.
• Experiencia: Mínimo 3–5 años en posiciones similares dentro del sector hotelero o de alimentos y bebidas.

Conocimientos técnicos



• Costeo de recetas y menús
• Control de inventarios
• Sistemas POS y ERP (ej. Micros, SAP, Oracle)
• Excel avanzado y herramientas de análisis financiero

Habilidades:

• Pensamiento analítico y atención al detalle
• Comunicación efectiva
• Liderazgo y trabajo en equipo
• Capacidad de implementación de procesos y mejoras operativas