Gerente de Planeación de Menús

Gestionar la planificación de comensales para el análisis y control de presupuestos, asegurando la colocación de pedidos, incidencias, extras de materia prima, y explosiones de la demanda para cada unidad.

Objetivo general: promover la adecuada nutrición en todos los comedores industriales ubicados en la CDMX y FORÁNEOS a través de la programación de menús apegados a las características de una dieta correcta.

Responsabilidades:

Elaborar propuestas de ciclos de menú de acuerdo con el presupuesto mensual autorizado

Obtener evaluación nutricional de menú.

Liberar requisición de compra de abarrotes, frutas y verdura, productos de limpieza, etc. Adecuada rotación de inventario: compras y donativos

Revisión minuciosa de reportes control de caducidades

Proponer recetas prácticas y ricas Requisitos:

Experiencia en Comedores Industriales

Conocimiento en el uso de software o plataformas para crear menús cíclicos y obtener evaluaciones nutricionales (SACIE)

Manejo intermedio de Excel

Elaboración y cálculo de menús

Experiencias en los procesos de producción de alimentos (elaboración de menús, conocimiento en el rendimiento de ingredientes, explosión de insumos, recepción y almacenamiento de materia prima, etc.)

Manejo de Distintivo "H" y conocimiento de NOM's • Creatividad y gran capacidad de análisis

Análisis de la población y demanda

Asegurar que todos los sitios envíen la población correcta para la planificación de menús.

Verificar la planificación de comensales vs la venta real

Identificar la diferencia entre lo planificado y la

Asegurar la explosión de la demanda de cada sitio

Verificar que el proceso corra de manera correcta y que la explosión de materiales sea con el menú y fechas asignadas.

Requisitos:

Lic. En Gastronomía

5 años como gerente de planeación de demanda

Manejo de ERP

Excel