Objetivo del Puesto

Desarrollar y estandarizar las formulaciones del mezcal saborizado, asegurando la calidad sensorial, química y microbiológica del producto final. Implementar procesos que garanticen la consistencia, seguridad y cumplimiento normativo de la bebida, desde el laboratorio hasta la producción a escala.

Responsabilidades

• Desarrollar y ajustar recetas para el mezcal saborizado, garantizando equilibrio sensorial y cumplimiento normativo.
• Estandarizar procesos de producción: tiempos de maceración, temperaturas, tipo de insumos, métodos de filtrado, etc.
• Diseñar y ejecutar protocolos de control de calidad físico-químico, microbiológico y sensorial.
• Crear fichas técnicas del producto final y de materias primas.
• Coordinar pruebas piloto y escalado industrial de nuevas formulaciones.
• Documentar todos los procesos y establecer manuales operativos.
• Proponer mejoras tecnológicas o de insumos para asegurar la estabilidad del producto.
• Colaborar con el equipo de marketing y diseño para asegurar que el producto cumpla con las expectativas del mercado objetivo (sabor, apariencia, aroma).
• Asegurar el cumplimiento de normativas oficiales (NOM-070 para mezcal, regulación en aditivos, etiquetado, etc.).

Requisitos

• Escolaridad: Ingeniería Química, Ingeniería en Alimentos, Licenciatura en Tecnología de Alimentos, Bioquímica o afín.
• Experiencia: 2-4 años en desarrollo de bebidas alcohólicas o alimentos saborizados.
• Conocimientos específicos:
• Tecnología de alimentos y procesos fermentativos.
• Normativas mexicanas e internacionales aplicables a bebidas alcohólicas.
• Control de calidad físico-químico (pH, grados alcohólicos, densidad, etc.)
• Técnicas de análisis sensorial.
• Buenas prácticas de manufactura (BPM).

Habilidades:

• Alto nivel de organización y documentación.
• Pensamiento analítico y orientación a resultados.
• Trabajo en equipo y capacidad de comunicación con personal operativo.
• Creatividad para desarrollo de nuevos sabores e innovaciones.

Deseable

• Conocimiento en formulación con ingredientes naturales (frutas, hierbas, especias).
• Inglés técnico.
• Experiencia con certificaciones orgánicas o procesos artesanales.