Perfil de Puesto: Chef Ejecutivo Multiconcepto

Puesto: Chef Ejecutivo

Área: Cocina

Reporta a: Socios Accionistas

Supervisa a: Sous Chefs, Cocineros, Ayudantes de Cocina, Personal de Limpieza, Almacenista

Tipo de negocio: Restaurantes especializados

Objetivo General del Puesto:

Supervisar y coordinar la operación culinaria de tres unidades con conceptos diferenciados, asegurando calidad, consistencia, rentabilidad y creatividad gastronómica. Diseñar menús, capacitar al equipo de cocina y mantener altos estándares de higiene y presentación.

Responsabilidades Generales:

• Diseñar y actualizar menús para cada concepto, considerando tendencias, estacionalidad y costos.
• Controlar inventarios, compras e insumos; optimizar costos sin comprometer calidad.
• Supervisar la correcta ejecución de recetas y la presentación de los platillos.
• Capacitar al equipo en técnicas culinarias, higiene y seguridad alimentaria.
• Asegurar el cumplimiento de normas sanitarias y políticas internas.
• Colaborar en la planeación de eventos especiales y promociones.
• Establecer estándares operativos y manuales de procedimientos.

Competencias Clave:

• Creatividad culinaria y adaptación a distintos estilos gastronómicos
• Liderazgo inspirador y manejo de equipos
• Capacidad de análisis de costos e indicadores operativos
• Alta orientación a la calidad y satisfacción del cliente

?? Liderazgo y Gestión de Equipos

• Capacidad para motivar, formar y dirigir brigadas de cocina.
• Delegación efectiva y resolución de conflictos.
• Comunicación clara y asertiva.
• Toma de decisiones bajo presión.

?? Habilidades Culinarias Avanzadas

• Dominio de técnicas clásicas y contemporáneas.
• Conocimiento profundo de ingredientes, estacionalidad y maridajes.
• Paladar desarrollado para evaluar sabores y texturas.
• Creatividad para innovar en menús y presentaciones.

?? Higiene y Seguridad Alimentaria

• Conocimiento y aplicación de normativas sanitarias.
• Supervisión de buenas prácticas de manipulación.
• Implementación de sistemas como APPCC.

?? Habilidades Interpersonales (Soft Skills)

• Trabajo en equipo y empatía.
• Adaptabilidad ante cambios o imprevistos.
• Atención al detalle y enfoque en la excelencia.
• Capacidad para recibir y aplicar retroalimentación.

Se requiere una persona con alto nivel de compromiso, adaptabiliad, manejo de equipos, implementación de procesos y sistemas y control de recursos humanos, materiales y financieros; Con alto nivel de honestidad y preparación continua.