Perfil de Puesto: Director de Operaciones de Comedores Industriales

Nombre del puesto: Director de Operaciones

Área: Operaciones / Servicios de Alimentación

Reporta a: Dirección General / Dirección Corporativa

Subordinados directos: Gerentes de sitio, Supervisores de zona, Coordinadores operativos

Ubicación: Regional (movilidad entre sedes)

Jornada: Tiempo completo con disponibilidad de horario

Objetivo del puesto:

Garantizar el óptimo funcionamiento de las operaciones de comedores industriales a su cargo, asegurando el cumplimiento de estándares de calidad, normatividad sanitaria, rentabilidad, satisfacción del cliente y eficiencia operativa en más de 20 cocinas distribuidas en 10 cuentas del sector privado.

Responsabilidades clave:

1. Gestión operativa integral

• Supervisar la operación diaria de todas las cocinas industriales asignadas.
• Asegurar el cumplimiento de las políticas operativas, de calidad y seguridad alimentaria.
• Controlar procesos de producción, distribución y servicio alimentario.

1. Gestión de cuentas y clientes

• Mantener relación directa con clientes clave, asegurando su satisfacción.
• Elaborar y presentar reportes de gestión, KPIs y planes de mejora.
• Identificar oportunidades de crecimiento o mejora dentro de cada cuenta.

1. Liderazgo de equipos

• Dirigir y coordinar al equipo operativo de cada cocina.
• Reclutar, capacitar y evaluar al personal clave (gerentes y supervisores).
• Fomentar una cultura de mejora continua y desarrollo humano.

1. Administración y control

• Supervisar el uso eficiente de recursos: insumos, equipo, personal.
• Controlar costos, márgenes de utilidad y rentabilidad por cuenta.
• Gestionar inventarios, compras estratégicas y relaciones con proveedores.

1. Cumplimiento normativo y calidad

• Asegurar cumplimiento con normas de higiene, seguridad e inocuidad (NOM-251, Distintivo H, ISO).
• Auditar procesos internos y preparar auditorías externas.
• Implementar acciones correctivas y preventivas.

Requisitos del puesto:

Escolaridad: Licenciatura en Gastronomía, Administración, Ingeniería Industrial o afín. Deseable posgrado o especialidad en gestión de operaciones o alimentos y bebidas.

Experiencia:

• Mínimo 7 años en operaciones de servicios de alimentación colectiva.
• Experiencia comprobable liderando múltiples unidades (mínimo 10 cocinas simultáneas).
• Haber gestionado clientes del sector privado en industrias como manufactura, automotriz, farmacéutica, etc.

Conocimientos técnicos:

• Administración de comedores industriales
• Costeo de menús y control de presupuestos
• Normas de higiene y sanidad alimentaria
• Indicadores operativos y financieros
• Manejo de sistemas de gestión (ERP, CRM, SAP, etc.)
• Logística y distribución de alimentos

Habilidades blandas:

• Liderazgo y toma de decisiones
• Alta capacidad de análisis y planeación estratégica
• Comunicación efectiva con equipos y clientes
• Tolerancia a la presión y manejo de crisis
• Enfoque a resultados y mejora continua

Indicadores de desempeño (KPI's):

• Satisfacción del cliente (NPS > 85%)
• Rentabilidad por cuenta (>10%)
• Costo por ración optimizado
• Índice de rotación de personal operativo
• Cumplimiento de normas de calidad e inocuidad (= 95%)
• Reducción de mermas y desperdicio (< 5%)