Acerca del puesto Comprador de Productos Especiales

Propósito del Puesto

Garantizar la adquisición eficiente, ética y oportuna de ingredientes frescos, de temporada, especias singulares y productos exóticos que reflejen la visión culinaria del Chef Ejecutivo de Palmaïa.

Responsabilidades Principales:

- Investigar y adquirir ingredientes exclusivos, orgánicos y de temporada, tanto locales como internacionales.

- Conseguir especias raras, flores comestibles, raíces, algas, hongos, fermentos y superalimentos requeridos por el chef.

- Establecer relaciones con productores sostenibles, mercados locales, granjas orgánicas, importadores y cooperativas.

- Gestionar pedidos especiales para menús degustación, eventos de autor y experiencias culinarias temáticas.

- Asegurar que los productos cumplan con los estándares de frescura, origen ético y calidad de Palmaïa.

- Trabajar de la mano con cocina y almacén para prever necesidades, evitar desperdicio y mantener inventarios balanceados.

- Documentar trazabilidad, fichas técnicas y certificaciones (orgánico, vegano, biodinámico, etc.) de cada producto clave.

- Viajar ocasionalmente para ferias, visitas a productores o misiones de descubrimiento gastronómico.

Perfil Requerido

- Experiencia mínima de 3 años en compras para restaurantes fine dining, hoteles boutique o cocinas de autor.

- Conocimiento profundo de ingredientes gourmet, técnicas culinarias contemporáneas y productos del mundo.

- Alta sensibilidad estética y cultural hacia la cocina vegetal, ancestral, fusión y evolutiva.

- Habilidad para negociar, buscar oportunidades únicas y generar alianzas con productores éticos.

- Organización, puntualidad y compromiso con los valores de la marca Palmaïa.

- Inglés intermedio-avanzado (indispensable para importaciones y comunicación global).

- Deseable: estudios o certificaciones en gastronomía, nutrición, agricultura orgánica o comercio sustentable.