Objetivo:

Responsable de garantizar la estandarización, documentación y gestión de recetas, costos e insumos en todas las unidades de la operación culinaria, así como de apoyar en la creación y mantenimiento de recetarios operativos y sistemas asociados (SAP y PDV).

Responsabilidades Principales:

1. Coordinar con los Chefs Creativos/Corporativos el diseño de nuevas recetas y subrecetas.

2. Documentar paso a paso las preparaciones y montajes, incluyendo fotografía de cada platillo.

3. Generar recetarios operativos (ficha técnica + paso a paso ilustrado) y mantener actualizadas las versiones impresas en las unidades.

4. Gestión de un repositorio digital centralizado (SharePoint/Notion) con versiones controladas de fichas técnicas y fotografías.

5. Costeo y gestión en SAP

· Elaborar costeo detallado en Excel y convertirlo al formato SAP con código, descripción y cantidades.

· Comunicación con área de costos para alta de nuevos platillos, recetas o actualizaciones de estas.

6. Centralizar el control de platillos especiales activos, tomando en cuenta precios y asignación por unidad.

7. Detectar faltantes de insumos necesarios para elaboración de nuevos platillos y solicitar alta de ID de SAP en CEDIS.

8. Habilitar insumos en el sistema, generar requisiciones de muestra y hacer seguimiento a confirmaciones de entrega para desarrollo de nuevos platillos.

9. Gestionar altas, bajas y cambios de precios de platillos.

10. Asegurar la ejecución de formatos de costos y la actualización de menús en el PDV.

11. Solicitar alta de tecla de cobro para cenas maridaje y eventos especiales.

Educación y formación

• Título en Gastronomía, Ingeniería en Alimentos.

• Certificaciones deseables: SAP, Lean Six Sigma, Gestión de la Calidad.

Experiencia requerida

• Roles relacionados con desarrollo y documentación de recetas, costeo en Excel/SAP y soporte operativo.