Jefe de Alimentos y Bebidas

Objetivo del puesto:

Garantizar y mantener los estándares de calidad, servicio y costo dentro de los centros de consumo a fin de garantizar el plan de A y B manteniendo los costos de acuerdo al presupuesto de la Sala.

Funciones:

1. Asegurar y mantener el cumplimiento de los objetivos de Servicio, Calidad, Ingreso y Costo previamente establecidos en el área a través de revisiones o auditorías periódicas para lograr los objetivos de la compañía.
2. Supervisar y coordinar la logística de los eventos realizados en cada una de las líneas de negocio basándose en la programación o calendarización de eventos con la finalidad de asegurar la obtención de resultados esperados del mismo
3. Asegurar y coordinar que las cocinas cuenten con los recetarios corporativos actualizados de cada centros de consumo mediante….(los recorridos previos al arranque del servicio)con la finalidad de tener un estándar establecido para restaurantes.
4. Supervisar y coordinar al personal a su cargo para garantizar la ejecución de los procesos y sistemas de trabajo realizadas en las secciones de preparación, manipulación y servicio de alimentos y bebidas de acuerdo a… (las normas de calidad …)
5. Controlar y asegurar la integridad del inventario de insumos, ingredientes, materiales, equipo menor y utensilios desde la requisición, surtido, manejo, uso correcto y adecuado, tanto en las áreas de cocina como en los bares con el fin de cuidar los recursos de la línea de negocio A y B.
6. Controlar e informar las mermas diarias a la Gerencia de Alimentos y Bebidas a través los reportes e indicadores para detectar las recurrencias y necesidades de la sala.
7. Diseñar y gestionar las estrategias comerciales a través de cortesías, promociones para incrementar la venta y consumo de clientes en A&B

Grado Académico:

Licenciatura en Servicios Alimentarios, Licenciatura en Hotelería y Turismo, LAE.

Características indispensables:

Conocimientos básicos de cocina

Conocimientos básicos de enología y Operación de Bares

Interpretación de Estados Financieros

Costos – Alimentos y Bebidas

Sistemas de A y B

Manejo higiénico de alimentos

Lineamientos de la SSA

Manejo de productos químicos de cocina

Control de merma y desperdicios

Protección Civil